普洱茶的苦味主要源于以下几个起因：

1. 茶叶本身的物质：普洱茶中含有的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质是苦味的主要来源。

2. 茶叶生产进展中的工艺：如摊凉不够、杀青不足、揉捻过度等都可能引发茶叶的苦涩味加重。

3. 茶树年龄和生长环境：云南大叶种茶叶因内含物质丰富苦涩味相对较重。同时茶树年龄和生态环境也会作用茶叶的苦味。

以下是若干应对方法：

1. 适当陈化：随着时间的推移，普洱茶的苦涩感会逐渐减弱，转化为甜香。

2. 控制冲泡方法：适当调整水、浸泡时间和冲泡次数，可以减轻苦味。

3. 选择适合的茶叶：依照个人口味，选择收敛性适中或较弱的茶叶，以减少苦涩感。

4. 改善制茶工艺：在茶叶生产期间，关注控制摊凉、杀青和揉捻的工艺，以减少苦涩味。

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