发酵普洱茶进展中需要利用以下工具和设备：

1. 晒青毛茶：作为发酵的原料晒青毛茶是发酵普洱茶的基础。

2. 发酵容器：多数情况下利用大型的发酵缸或发酵箱以确信茶叶在发酵进展中充分接触水分和微生物。

3. 洒水壶：用于在发酵期间对茶叶实行均匀洒水以控制发酵的速度和程度。

4. 度计：用于监测发酵进展中的度变化，确信发酵环境稳定。

5. 湿度计：用于监测发酵进展中的湿度，以保证适宜的发酵条件。

6. 翻堆工具：如铁锹或专用翻堆机，用于定期翻动茶叶，促进均匀发酵。

7. 通风设备：如风扇或通风口，用于调节发酵环境的通风情况。

8. pH试纸：用于检测发酵进展中茶叶的酸碱度变化。

9. 记录工具：如笔记本和笔，用于记录发酵期间的各种数据以便调整工艺。

10. 养地材料：如熟茶灰，用于养地，以去除新地面的异味，保证发酵茶的品质。

这些工具和设备共同构成了普洱茶发酵的基本体系，确信发酵过程顺利实行。

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【责任编辑:蔚不束】