普洱茶中加入碳酸氢钠的作用主要有以下几点：

1. 改善口感：碳酸氢钠可以中和茶中的部分酸味使茶的口感更加醇厚、顺。

2. 促进茶多酚的释放：碳酸氢钠的碱性环境有助于茶多酚的释放增加茶的滋味和营养价值。

3. 升级茶的稳定性：碳酸氢钠有助于稳定茶的pH值，使茶不易变质。

4. 减缓茶叶的氧化速度：碱性环境下茶叶中的氧化过程会受到一定的抑制，有助于保持茶叶的新度。

5. 帮助消化：饮用加入碳酸氢钠的普洱茶，可中和胃中的过多胃酸，对消化不良有一定的缓解作用。

6. 增强茶的保健功能：碳酸氢钠可以提升茶中抗氧化物质的活性，增强其保健效果。

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【责任编辑:索耀】