自古以来,茶叶便在我国历长河中扮演着举足轻重的角色。茶叶种类繁多其中普洱茶作为我国云南特产,独具一格。关于普洱茶的归类难题,却常常引发人们的困惑:普洱茶到底是红茶还是绿茶?本文将为您揭示普洱茶的制作过程,以及红茶与绿茶的区别及其起因。
普洱茶的制作过程分为两个阶:初制和后发酵。初制阶主要包含采摘、杀青、揉捻和晒青四个步骤。
1. 采摘:普洱茶选用云南大叶种茶树的嫩芽和嫩叶为原料。采摘时,以一芽二叶或一芽三叶为标准。
2. 杀青:将采摘的茶叶放入大锅中用高破坏茶叶中的酶活性,使茶叶保持绿色。这一步骤是绿茶制作的关键过程,也是普洱茶与红茶的区别之一。
3. 揉捻:将杀青后的茶叶揉捻成条状使茶叶的细胞破损,便于后续发酵。
4. 晒青:将揉捻后的茶叶摊放在阳光下,使茶叶水分蒸发,达到一定程度后实行晾晒。
初制阶的普洱茶称为生普洱茶其口感较为苦涩。为了改善口感,普洱茶还需要实行后发酵过程。后发酵过程包含自然堆发酵和人工发酵两种途径。
1. 自然堆发酵:将生普洱茶堆放在仓库中,通过茶叶自身的水分、度和微生物作用,使茶叶逐渐发酵。这个过程需要几年甚至几十年的时间。
2. 人工发酵:为了缩短发酵时间人们采用人工方法对生普洱茶实发酵。人工发酵的方法有很多,如渥堆发酵、加水发酵等。
经过后发酵的普洱茶称为熟普洱茶其口感醇厚、回。
红茶与绿茶的主要区别在于制作工艺。绿茶经过杀青、揉捻、晾晒等步骤,保留了茶叶的绿色;而红茶在制作进展中,茶叶发生了发酵,使茶叶由绿变红。
1. 杀青:绿茶的杀青工艺保留了茶叶的绿色而红茶在杀青进展中,茶叶的酶活性并未完全破坏,使茶叶在后续发酵期间发生变色。
2. 发酵:绿茶在制作进展中未有发酵过程,而红茶在揉捻后实行发酵,使茶叶中的单和氨基酸氧化,形成红色素。
3. 口感:绿茶口感清新、苦涩,红茶口感醇厚、香甜。
普洱茶之所以既有红茶的特点,又有绿茶的特点,原因在于其制作工艺。普洱茶在初制阶采用绿茶的杀青工艺,保留了茶叶的绿色;而在后发酵进展中,茶叶发生了发酵,使茶叶由绿变红。 普洱茶既有绿茶的清新口感,又有红茶的醇厚口感。
普洱茶既不属于红茶,也不属于绿茶,而是具有独到风格的茶叶。理解普洱茶的制作过程有助于咱们更好地品味这一美妙的茶叶。
编辑:普洱茶分享-合作伙伴
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