普洱茶渥堆的过程
2024-08-02 14:35:03 普洱茶动态专题
普洱茶渥堆的过程主要包含以下几个步骤：
1. 砌堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（多数情况下在70厘米右）按照茶叶量、发酵程度等因素实行调整。
2. 洒水：在茶堆上均匀洒水使茶叶含水率达到30%右，以促进湿热作用和微生物的繁殖。
3. 覆：在茶堆上覆清洁的棉布或麻布，保持湿度，使茶叶在湿热条件下发酵。
4. 发酵控制：在发酵进展中需保持堆在40～60℃，适时翻拌3～4次，以调节度和湿度。
5. 时间控制：渥堆发酵时间一般为30～45天，期间茶叶色泽逐渐变褐，苦涩味减轻，陈香味逐渐显现。
6. 结发酵：当茶叶达到适度发酵时，停止洒水和翻拌将茶叶摊开晾干，以备后续加工。
