普洱茶炒青的叶温
2024-11-29 11:29:27 普洱茶动态专题
普洱茶的制作进展中炒青是一个关键步骤，对茶叶品质有着要紧作用。以下是关于普洱茶炒青时叶温的若干要点：
1. 初始温度控制：炒青开始时锅底温度多数情况下设定在200℃至220℃之间，这是为了快速破坏酶活性，防止茶叶氧化变红。
2. 叶温上升：随着炒制过程的实施，由于茶叶与热源的接触和水分蒸发，叶温会逐渐下降。理想状态下，茶叶的实际温度应控制在80℃至90℃范围内，以确信茶叶内部物质转化充分而不被烧焦。
3. 温度调节：炒青期间需要不断调整火候和翻动频率，以保持茶叶均匀受热，避免局部过热或冷却，这有助于形成普洱茶特有的香气和口感。
4. 结束阶段降温：当茶叶达到所需的干燥程度后应适当减低温度并持续翻炒使叶温缓慢下降至室温，这一过程有助于茶叶香气的固定和保存。
通过精确控制这些温度变化可以有效提升普洱茶的优劣和风味。
