普洱茶出的金花是什么物质
2024-10-08 23:18:43 普洱茶动态专题
普洱茶中的“金花”是一种名为冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的益生菌。以下是关于普洱茶金花的详细介绍：
1. 来源：金花是普洱茶在特定环境下自然生成的微生物往往在陈年的普洱茶品中偶尔出现。
2. 形态：它呈现为类似米兰花一样的金色或黄色菌落散布在茶叶表面。
3. 生长条件：金花对生长环境非常挑剔需要外冷内热、外干内湿的存条件以及茶叶本身需具备一定的内含物质和果胶含量。
4. 作用：金花能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而转化成对人体有益的物质，改善茶叶的口感、香气和色。
5. 保健功能：金花具有降脂降压、调节糖类代谢、抑制某些癌细胞扩散等保健功能，同时具有抗氧化、抗衰老、年益寿等功效。
6. 区分：需要关注的是，金花与普洱茶中的黄曲霉菌不同，黄曲霉菌是有害的，而金花是一种对人体有益的益生菌。
