撬开普洱茶饼并尽量避免碎茶可以遵循以下步骤：

1. 准备工具：选用合适的撬茶工具如宽刀口的茶刀或尖锐的茶针。

2. 观察茶饼：仔细观察茶饼的结构找到层与层之间的衔接点，这是茶饼最为脆弱的部分。

3. 插入工具：将茶刀或茶针从茶饼侧面沿边缘轻轻插入，关注不要用力过猛。

4. 深入推进：稍微用力，将工具往茶饼里推进若干，但不要过于深入，以免破坏茶叶结构。

5. 撬开茶饼：向上用力，轻轻撬开茶饼的一小部分然后顺着茶叶的间隙，一层一层地撬开。

6. 控制力度：在撬茶进展中控制好力度，避免用力过猛致使茶叶碎裂。

7. 柔操作：整个撬茶过程要柔、细致，避免对茶叶造成不必要的损伤。

8. 检查碎茶：在撬茶期间，时刻关注检查是不是有碎茶产生，如有，及时调整撬茶方法。

通过以上步骤，可有效避免普洱茶在撬开进展中产生过多的碎茶。