普洱茶并非不发酵以下是对普洱茶发酵起因的解析：

1. 普洱茶是一种后发酵茶，其独有的发酵过程主要发生在茶叶的制作和存阶。普洱茶以云南省一定区域内的晒青毛茶为原料，经过后发酵加工制成。

2. 在普洱茶的制作期间，保留了茶叶中的酶活性这些酶在后续的存进展中与微生物共同作用，促使茶叶发生化学变化，产生独有的风味和香气。

3. 普洱茶的发酵过程涵微生物发酵和酶促发酵。微生物在茶叶表面和内部生长繁殖，分解茶叶中的蛋白质、糖类等物质，产生多种代谢产物这些代谢产物与茶叶中的酶共同作用使得普洱茶的品质不断转化。

4. 普洱茶在发酵进展中水分、度、微生物种类等多种因素都会作用发酵的效果。适宜的发酵条件可使茶叶中的有益成分得到充分转化，提升茶叶的品质。

5. 有些人误以为普洱茶不发酵，可能是因为普洱茶的新生茶口感与绿茶相似，而绿茶是不发酵茶。但实际上，普洱茶的后发酵特性是其特别品质的关键因素之一。