普洱茶之所以特别碎主要有以下几个起因：

1. 茶梗含量较高：普洱茶中茶梗的含量较多这些茶梗在冲泡期间容易破碎，使得茶中的茶叶显得较为碎裂。

2. 紧压工艺：普洱茶大多采用紧压的方法制成饼、砖、沱等形状，这类紧压工艺使得茶叶在取用时容易破碎。

3. 取茶工具：人们在取普洱茶时，一般采用茶刀或茶针等工具，这些工具在切割或撬取茶叶时，容易引起茶叶破碎。

4. 发酵过程：普洱茶经过发酵，其是熟普洱茶，在渥堆发酵进展中，茶叶条索容易粘连，形成块状，撬开时也容易破碎。

5. 茶叶原料：普洱茶茶饼中的茶叶原料可能包含部分较嫩的芽头，这些芽头在冲泡期间更容易破碎。

6. 开茶技术：撬开茶饼时假若技术不熟练，容易造成茶叶破碎。

7. 茶饼陈化：陈年的普洱茶饼，由于长时间存放茶叶结构可能变得较为脆弱，更容易破碎。

普洱茶特别碎的现象主要由茶叶原料、紧压工艺、取茶工具、发酵过程、茶叶原料、开茶技术以及茶饼陈化等多方面因素共同作用所致。