选择翡翠或和田玉制作山水牌各有其优势，以下是若干比较：

1. 材质特性：翡翠硬度较高质地细腻，适合雕刻精细的山水图案，展现出生动的光影效果。和田玉质地柔和，油脂光泽明显适合表现温润的山水氛围。

2. 象征意义：

- 翡翠：代表富贵和清雅，其色彩丰富，可创造出层次分明的山水画面。

- 和田玉：象征高贵、灵气和纯洁，更适合表现简约、大气的山水风格。

3. 工艺制作：

- 翡翠：由于硬度高，雕刻难度较大，但可制作出复杂的山水景观展现精湛工艺。

- 和田玉：质地较软，易于雕刻，适合制作大型山水牌，展现深厚的文化底蕴。

4. 收藏价值：

- 翡翠：因其稀有性和硬度高，收藏价值较高，适合追求高质感和独到性的收藏者。

- 和田玉：具有深厚的文化内涵和艺术价值适合注重文化传承和艺术审美的收藏者。

选择哪个更好取决于个人喜好和用途。倘若喜欢细腻、色彩丰富的山水牌，翡翠是不错的选择；若是追求温润、大气的风格和田玉则更合适。