以下是和田玉黄沁心料与水石的区别：

1. 成分不同：和田玉黄沁心料主要由钙镁硅酸盐组成矿物成分为透闪石；而水石主要由二氧化硅组成矿物成分为石英岩。

2. 形成过程不同：黄沁心料是在籽料形成后，经过长时间的水中浸泡，矿物质离子慢慢沁入玉石内部形成的次生色；水石则是自然形成的石头，多数情况下未有经过类似的水沁过程。

3. 硬度不同：黄沁心料的硬度相对较低而水石的硬度较高。

4. 密度不同：黄沁心料的密度较大，手感沉重；水石的密度较小手感较轻具有明显的水透感。

5. 光泽不同：黄沁心料具有温润的油脂状光泽，而水石的光泽较为干涩。

6. 颜色表现不同：黄沁心料的颜色由外至内逐渐变浅，颜色分布不均；水石的颜色多数情况下较为均匀，但缺乏和田玉的灵动感和厚重感。

7. 内部结构不同：黄沁心料内部呈纤维状紧密交织的结构，而水石的结构较为松散，类似于米汤料。

8. 质地不同：黄沁心料质地细润，韧性较强；水石质地较松软，手感粗糙。