在选择且末蓝和藕粉时可按照以下几个方面实行比较：

1. 性质与用途：

且末蓝是一种青玉类的玉石，以其独有的静谧蓝色和质感受到部分消费者的喜爱常用于珠宝首饰和装饰品。而藕粉则是一种传统的食品，以莲藕为原料具有补益脾胃、养血等健康功效，适合作为滋补食品。

2. 市场需求与稳定性：

且末蓝作为玉石市场认可度较高，但产量大，可能引发价格波动。藕粉作为食品，需求稳定，但市场竞争也较为激烈。

3. 制作工艺：

且末蓝的制作需要精细的雕刻和打磨工艺，而藕粉的制作则涉及多道工序，涵盖选藕、洗净、压碎、过滤等，均需匠心工艺。

以下是详细的比较：

- 且末蓝：以其独到的颜色和质感，在玉石市场中占有一席之地。但由于青玉类产量较大，可能存在价格波动的风险。适合追求独有美感且对市场波动有一定承受能力的消费者。

- 藕粉：作为一种传统的滋补食品，藕粉具有补脾胃、养血等功效，适合日常食用。其制作工艺复杂，但市场需求稳定是大多数人可接受的美食。

选择且末蓝还是藕粉，应依照个人的需求和喜好来定。倘若您追求独有的美感和装饰效果，可以选择且末蓝；要是您注重健康和日常滋补藕粉则是更好的选择。