普洱茶，作为中国茶类中的一种特别存在以其独到的发酵工艺和陈年特性备受茶友喜爱。位于彩的云南农业大学普洱茶研究所在普洱茶的研究与工艺改进方面有着举足轻重的地位。本文将详细介绍农大普洱茶工艺流程的详细步骤和要点旨在为广大茶友揭开这一神秘工艺的面纱。

一、农大普洱茶工艺流程简介

普洱茶的制作工艺复杂，从采摘到成品每一个环节都须要精细操作。农大普洱茶工艺流程在传统普洱茶制作工艺的基础上，实行了优化和改进，使得普洱茶的口感、香气和品质得到了更好的保障。下面，咱们将从采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾晒、堆积发酵、筛分、蒸压、干燥等环节逐一解析。

二、普洱茶的工艺流程

1. 采摘

采摘是普洱茶制作的之一道工序，采摘时间、采摘部位、采摘标准都直接作用着普洱茶的品质。采摘往往在清晨实行，此时茶叶的含水量较高，有利于保持茶叶的新度。采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，需求嫩芽饱满、叶片嫩。

（1）采摘时间：清晨采摘保证茶叶的新度。

（2）采摘部位：一芽二叶或一芽三叶保证茶叶的嫩度。

（3）采摘标准：嫩芽饱满、叶片嫩。

2. 摊晾

采摘后的茶叶需实行摊晾，以去除部分水分减低茶叶的含水量。摊晾进展中，茶叶要均匀地铺在竹席上避免重叠保证茶叶的通风。

（1）摊晾时间：按照气和湿度调整，一般需2-3小时。

（2）摊晾途径：将茶叶均匀地铺在竹席上避免重叠。

（3）摊晾效果：茶叶含水量降至一定程度，有利于后续工艺的实行。

3. 杀青

杀青是普洱茶制作的关键工序，通过高破坏茶叶中的酶类，使茶叶保持绿色。杀青期间，要控制好度和时间，确信茶叶的品质。

（1）杀青度：控制在200-250℃。

（2）杀青时间：依照茶叶的厚度和湿度调整一般需5-10分。

（3）杀青效果：茶叶颜色变为绿色，保持茶叶的新度。

4. 揉捻

揉捻是普洱茶制作的要紧环节，通过揉捻使茶叶的细胞破损，释放出茶叶中的香气。揉捻分为手工揉捻和机械揉捻，手工揉捻更能体现普洱茶的工艺特点。

（1）揉捻形式：手工揉捻或机械揉捻。

（2）揉捻时间：按照茶叶的揉捻程度调整，一般需20-30分。

（3）揉捻效果：茶叶条索紧结，香气逐渐释放。

5. 晾晒

晾晒是普洱茶制作的关键环节，通过晾晒使茶叶中的水分逐渐蒸发，有利于茶叶的陈化。晾晒进展中，要控制好晾晒时间和湿度，保证茶叶的品质。

（1）晾晒时间：依据气和湿度调整，一般需2-3天。

（2）晾晒途径：将茶叶均匀地铺在竹席上，避免重叠。

（3）晾晒效果：茶叶水分降至一定程度，有利于茶叶的陈化。

6. 堆积发酵

堆积发酵是普洱茶制作的核心工艺，通过微生物的作用，使茶叶中的物质发生变化，形成普洱茶独到的香气和口感。堆积发酵期间，要控制好度、湿度和时间。

（1）堆积度：控制在20-30℃。

（2）堆积湿度：控制在75-85%。

（3）堆积时间：依照茶叶的发酵程度调整，一般需3-6个月。

7. 筛分

筛分是普洱茶制作的关键环节，通过筛分去除茶叶中的杂质和不合格品，提升茶叶的品质。筛分分为粗筛、中筛和细筛，依据茶叶的颗粒大小实筛选。

（1）筛分途径：粗筛、中筛和细筛。

（2）筛分效果：去除茶叶中的杂质和不合格品加强茶叶品质。

8. 蒸压

蒸压是普洱茶制作的关键环节通过高高压将茶叶压制成饼状、砖状或散茶。蒸压进展中，要控制好度、压力和时间，确信茶叶的形状和品质。

（1）蒸压度：控制在100-120℃。

（2）蒸压压力：按照茶叶的形状和品质调整。

（3）蒸压时间：依据茶叶的厚度和湿度调整。

9. 干燥

干燥是普洱茶制作的最后一道工序，通过干燥使茶叶中的水分降至一定程度，有利于茶叶的保存

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