普洱茶萎凋工艺起到什么作用

普洱茶萎凋工艺起到什么作用

普洱茶萎凋工艺在制茶进展中起到以下几个关键作用：

1. 减低叶含水量：萎凋过程通过自然或人工办法让叶水分逐渐减少使茶叶含水量降至适宜杀青的状态有利于后续工序的实行。

2. 改善茶叶质地：随着水分的丧失叶变得柔软便于揉捻和塑造良好的茶叶外形减少茶汁流失。

3. 促进内含物质转化：在萎凋进展中，叶内的酶被激活，引发一系列复杂的化学反应，使得茶叶的色、香、味逐渐形成。

4. 提升香气和口感：萎凋使得茶叶的青草气消失，产生清香或花果香，滋味上变醇而不苦涩，增进了茶叶的整体品质。

5. 作用后续工序和品质：萎凋程度的不同，对后续的杀青、揉捻等工序及最制茶品质有较大作用。

6. 脱绿作用：通过萎凋，茶叶中的叶绿素被降解，有助于普洱茶在后期发酵进展中转红，改善色和口感。

普洱茶萎凋工艺在制茶进展中起到了减低含水量、改善质地、促进内含物质转化、提升香气口感、影响后续工序和品质以及脱绿等关键作用。

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