制普洱茶的6道工序有哪些

制普洱茶的6道工序有哪些

制普洱茶的6道基本工序如下：

1. 采摘：依据茶树的不同部位，采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的嫩芽。采摘时要关注保留适当的新叶，以促进茶树的光合作用和生长。

2. 萎凋：将采摘后的叶摊放在阴凉通风的地方使茶叶自然萎凋，脱去多余的水分，多数情况下需3小时右。

3. 杀青：将萎凋后的茶叶放入大锅中实行炒制以破坏茶叶中的酶活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。

4. 揉捻：待茶叶稍微冷却后用手揉捻茶叶，使茶叶细胞破碎茶汁易于冲泡时浸出，揉捻时间约10分。

5. 晒干（晒青）：将揉捻后的茶叶在阳光下自然晒干，以进一步去除水分，使茶叶成为普洱毛茶。

6. 压制成型：将晒干的茶叶实行筛分、称量后通过蒸汽使其软化，再实行压制，形成饼茶、砖茶等不同形状的普洱茶。

以上工序是普洱生茶的基本制作流程，熟茶则在此基础上增加了渥堆发酵的步骤。

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