雀普洱茶陈化过程中的香气变化及其影响因素解析：为什么越陈越香？

这些氧化聚合产物是一个大的混合物群体，而另一种较重要的功能成分咖啡碱则相对比较稳定。普洱茶越陈越香是有科学依据的，但前提是要保存得当。过去对茶叶“越陈越香”记载的资料比较少，这本书中也只提到了普洱茶“越陈越香”的特点而已，并没有说明“香”指的是什么。 一般我们常说的“香”。