普洱茶揉晒青工艺详解：从原料到成品，一文了解整个过程及影响因素

普洱茶揉晒青工艺详解：从原料到成品，一文了解整个过程及影响因素

普洱茶揉晒青工艺详解：从原料到成品一文熟悉整个过程及作用因素

导语：普洱茶作为中国茶文化中的一朵奇葩以其独到的品质和口感备受消费者喜爱。而普洱茶的揉晒青工艺作为普洱茶制作进展中的关键环节直接关系到茶叶的品质和口感。本文将为您详细解析普洱茶揉晒青工艺的整个过程及作用因素，让您全面熟悉普洱茶的制作奥秘。

一、普洱茶揉晒青工艺概述

普洱茶揉晒青工艺是将采摘的新茶叶经过摊青、捻揉、杀青、修整、晾晒等多个环节，最制成普洱茶的过程。这一工艺主要涵以下步骤：

1. 摊青：将新采摘的茶叶均匀地摊放在竹席或簸箕上，厚度不宜超过3厘米，避免阳光直射。

2. 捻揉：将摊青后的茶叶实揉捻，以破坏茶叶的叶细胞壁，释放茶汁促进茶叶的发酵与脱水。

3. 杀青：通过高应对，将茶叶的青涩味气去除停止酶的活性，保持茶叶的结构和品质。

4. 修整：对杀青后的茶叶实修整，使其形态美观。

5. 晾晒：将修整后的茶叶铺放在凉爽、通风和日照充足的场所实晾晒。

二、普洱茶揉晒青工艺的详细步骤及作用因素

1. 摊青

摊青是普洱茶揉晒青工艺的之一步，其目的是为了让新茶叶中的水分蒸发，减低茶叶的含水量。摊青期间，茶叶的厚度、度和湿度都会影响到茶叶的品质。一般对于摊青时间为4-6小时摊青进展中要避免阳光直射，以免茶叶过度失水。

影响因素：

（1）茶叶厚度：茶叶厚度不宜过厚，否则会影响茶叶水分的蒸发，致使茶叶品质下降。

（2）度：度过高或过低都会影响茶叶的摊青效果，适宜的度为20-25摄氏度。

（3）湿度：湿度对茶叶的摊青效果也有一定的影响，适宜的湿度为60%-70%。

2. 捻揉

捻揉是普洱茶揉晒青工艺的关键环节通过揉捻茶叶，破坏茶叶的叶细胞壁，释放茶汁，促进茶叶的发酵与脱水。捻揉期间，揉捻的时间和力度都会影响茶叶的品质。

影响因素：

（1）揉捻时间：揉捻时间过长会致使茶叶过度揉碎影响茶叶的外观和口感；揉捻时间过短，茶叶中的茶汁不能充分释放，影响茶叶的品质。

（2）揉捻力度：揉捻力度要适中，力度过大会使茶叶过度破碎，力度过小则不能充分破坏茶叶的叶细胞壁。

3. 杀青

杀青是普洱茶揉晒青工艺的要紧环节，通过高应对，将茶叶的青涩味气去除停止酶的活性，保持茶叶的结构和品质。杀青期间，度和时间都会影响茶叶的品质。

影响因素：

（1）度：度过高会造成茶叶过度失水，影响茶叶的品质；度过低则不能充分去除茶叶的青涩味气。

（2）时间：杀青时间过长会造成茶叶过度失水，影响茶叶的口感；杀青时间过短，茶叶中的青涩味气不能充分去除。

4. 修整

修整是普洱茶揉晒青工艺的最后一个环节，对茶叶实修整，使其形态美观。修整期间，茶叶的形状和大小会影响茶叶的品质。

影响因素：

（1）形状：茶叶的形状要整齐美观避免破碎。

（2）大小：茶叶的大小要均匀，过大或过小的茶叶都会影响茶叶的口感。

5. 晾晒

晾晒是普洱茶揉晒青工艺的最后一个环节将修整后的茶叶铺放在凉爽、通风和日照充足的场所实行晾晒。晾晒期间，茶叶的含水量、度和湿度都会影响茶叶的品质。

影响因素：

（1）含水量：晾晒期间，茶叶的含水量要控制在一定程度，过高或过低都会影响茶叶的品质。

（2）度：度过高或过低都会影响茶叶的晾晒效果适宜的度为20-25摄氏度。

（3）湿度：湿度对茶叶的晾晒效果也有一定的影响，适宜的湿度为60%-70%。

三、总结

普洱茶揉晒青工艺是普洱茶制作期间的关键环节，从原料到成品，每一个步骤都影响着茶叶的品质和口感。通过理解普洱茶揉晒青工艺的整个过程及影响因素，咱们可以更好地欣到普洱茶的独有魅力，并为茶叶的生产和品鉴提供有益的参考。在未来的日子里，愿我们共同品味普洱茶的韵味，感受茶文化的魅力。