普洱茶越陈越香科学依据及品质特征：谁提出了这个观点？

来源：2024普洱新品-合作伙伴时间：2024-06-23 12:24:43

普洱茶越陈越香科学依据及品质特征：谁提出了这个观点？

导语：普洱茶作为中国茶类的瑰宝以其独有的品质和口感赢得了无数茶友的喜爱。其中“越陈越香”这一特点更是被广泛传颂。那么普洱茶越陈越香的观念究竟是谁首次提出的？本文将带您揭秘这一观点的起源并探讨普洱茶越陈越香的科学依据及品质特征。

一、普洱茶越陈越香的提出者

普洱茶越陈越香的观念最早可以追溯到清代乾年间的陈久宜。在其著作《茶录》中陈久宜通过多年的茶艺实践总结提出了普洱茶越陈越香的特性。此后这一观点逐渐被茶叶界所认同。

1985年10月中国商业出版社出版了在藩编写的《茶叶加工》一书。在该书第344页第18行，明确写到：“普洱茶越陈越香，品质越陈越好”。此书作为中等供销学校的试用教材，进一步推广了普洱茶越陈越香的观点。

二、普洱茶越陈越香的科学依据

普洱茶越陈越香的说法并非空穴来风，而是有其科学依据。普洱茶在存放期间，茶叶内部的物质会不断发生变化，从而产生了更加复杂的香气和口感。

普洱茶越陈越香科学依据及品质特征：谁提出了这个观点？

1. 茶多酚氧化：普洱茶中的茶多酚在存放期间会发生氧化反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物。这些氧化产物有助于普洱茶香气的形成。

2. 酶类作用：普洱茶在存放期间，酶类物质会不断分解茶叶中的蛋白质、糖类等物质，生成多种氨基酸、有机酸等成分。这些成分有助于普洱茶口感的提升。

3. 微生物作用：普洱茶在存放进展中，微生物会不断繁殖，分解茶叶中的有机物质，生成多种代谢产物。这些代谢产物有助于普洱茶香气的丰富和口感的改善。

三、普洱茶越陈越香的品质特征

普洱茶越陈越香的品质特征主要体现在以下几个方面：

普洱茶越陈越香科学依据及品质特征：谁提出了这个观点？

1. 香气：随着存放时间的长，普洱茶的香气会逐渐变得更加醇厚、浓。新茶的清香逐渐转化为陈茶的陈香、醇香。

2. 口感：普洱茶在存放期间，口感会逐渐变得醇和、顺。新茶的苦涩、收敛感逐渐减弱陈茶的回、生津效果更加明显。

3. 色泽：普洱茶在存放进展中，色泽会逐渐变得更加油润、明亮。新茶的绿色逐渐转化为陈茶的棕红色、黑色。

四、普洱茶越陈越香的市场推广

普洱茶越陈越香的观点在市场上得到了广泛的认同。多茶商在推广普洱茶时，都会强调其越陈越香的特性。普洱茶的陈化过程并非一蹴而就，需要一定的时间积累。

普洱茶越陈越香科学依据及品质特征：谁提出了这个观点？

生普洱茶在存放期间，需要一个“醒茶”的过程。醒茶是指将普洱茶在一定条件下存放一时间，使其内部的物质发生变化，达到品饮状态。一般而言生普洱茶醒茶的时间需要3-5年，而熟普洱茶则需要1-2年。

普洱茶越陈越香的观点最早由清代乾年间的陈久宜提出，并在茶叶生产加工进展中逐渐被茶人所认同。普洱茶越陈越香的品质特征和科学依据为茶叶的陈化过程提供了理论基础。在市场上，普洱茶越陈越香的说法得到了广泛的推广成为了普洱茶的一大卖点。普洱茶的陈化过程需要一定的时间积累，消费者在选购普洱茶时，应关注其存放时间和品质，以免购买到品质不佳的普洱茶。