怎样区分糯种及蛋清种的区别及糯种的细分

糯种和蛋清种是制作传统中式点心中常用的两种面粉，并且在烹饪过程中有着不同的特点和用途。糯种是用糯米磨成的细粉，具有粘性较强的特点，常用于制作糯米糍、糯米球等糯性点心。而蛋清种则是用糯米糊和鸡蛋清拌匀后晾晒制成的，它具有一定程度的粘性，但不如糯种那样黏稠，适合制作一些外皮薄、口感松软的点心。

区分糯种和蛋清种的方法很简单。首先，可以通过观察颜色来区分，糯种呈白色或米黄色，而蛋清种呈浅黄色。其次，可以用手感来辨别，糯种触感粘稠，有强烈的黏性，而蛋清种触感相对较轻，黏性较弱。此外，味道也是区分的一种方法，糯种有一种独特的米香味，而蛋清种则没有这种香味。

糯种和蛋清种在烹饪中的应用也不同。糯种主要用于制作需要粘性的点心，如糯米糍、糯米球和糯米糕等。而蛋清种适用于制作一些外皮更薄、口感更松软的点心，如蛋清糕、花卷和馒头等。

糯种可以细分为多个不同种类，例如糯米粉、糯米浆和糯米糊等。糯米粉是糯米经过加工磨成的细粉，用途最为广泛。糯米浆是指将糯米淘洗后加水搅拌成浆状，经过沉淀分离得到的沉淀物。糯米糊是指将糯米磨成细粉后加水调成糊状。这些不同的糯种在蛋清种制作过程中起到不同的作用，可以根据需要选择使用。

总而言之，糯种和蛋清种在制作中式点心中具有不同的特点和用途。通过观察颜色、触感和味道等方面的区别，可以准确地区分糯种和蛋清种，达到制作点心的目的。同时，糯种还可以根据糯米经过的不同处理方式进行细分，以适应不同的烹饪需求。

精彩评论

霄汉 2023-08-08

因为翡翠是多晶体的结合体，因此种被形象地分成玻璃种、冰种、蛋清种、糯种、豆种等、油青种。玻璃种更好，豆种以下很差就不可取，细糯种以上就不错。

常皓然 2023-08-08

糯化种:内部结构朦胧不可分辨，棉质化在结构内部，水头好的糯化种可达到冰种的水平，为了区别普通的糯化种，这样的也叫冰种化底。(1)透过翡翠，可以清晰分辨出字的，是玻璃种 (2)只看到字的轮廓，不能认出什么字的是冰种 (3)只看到字的墨色，看不出字轮廓的是糯种 糯种翡翠虽不透明。

未来天王 2023-08-08

常见的糯种翡翠主要分为玻璃种、冰种、蛋清种、糯种、豆种等，其中玻璃种的颜色和光泽性是更好的，半透明或透明状，水润似冰，有一种冰清玉洁之感。

潘驴 2023-08-08

玻璃种、冰种、糯化种也可以简略的区分，透过翡翠可以明晰地分辨出字的就是玻璃种，只能看清轮廓但不能认出详细字的就是冰种，只能看到有字。

杨喻文 2023-08-08

因为翡翠是多晶体的结合体，所以翡翠的种被形象的分为玻璃种、冰种、蛋清种、糯种、豆种和油青种等等。那么，翡翠冰种糯种豆种区别是什么。豆种翡翠一般都是比较的普通。冰糯种一般是指透明度好、水头好的糯化种，可达到冰种水平的一种翡翠品种，质地介于透明与不透明，就像煮熟的糯米。主要特点就是透明度较冰种略低，属半透明范畴。

春日无尾熊 2023-08-08

表面很光滑。什么是糯种翡翠 如何鉴别糯种翡翠？投稿人珠宝小课堂 2020-11-02 翡翠可分成玻璃种、冰种、蛋清种、糯种、豆种等。玻璃种更好，豆种以下很差就不可取。冰糯种一般是指透明度好、水头好的糯化种可达到冰种水平的一种翡翠品种，为了区别普通的糯化种，这样的也叫冰种化底。透明度较冰种略低，像是有种蒙上一层雾的玻璃。