细糯好还是高糯好？区别在哪？化哪个好？糯种怎样？

细糯好还是高糯好？区别在哪？化哪个好？糯种怎样？

糯米饭被称为传统的主食之一，它有着绵软而略带甜味的口感，深受广大群众的喜爱。但是您是不是留意到了糯米饭中糯米的品质对整个饭菜口感的作用呢？糯米有细糯与高糯两种不同的品种，这两种品种在甄选、煮制和食用期间都有其特别的优点。

一、细糯好还是高糯好？

1.细糯

细糯米粒小巧细长，单个米粒重量较轻，故此稀释度较高。它口感细腻、松软，且微甜，质地避免开花，耐火性好，普遍用于制备糯米糍、糯米团等面点和甜品。

2.高糯

相比于细糯米，高糯米的米粒胖而短，每个米粒的重量都要重一点，糯度也更高，口感相对浓郁。高糯米普遍用于制作现代新派的糯米饭、糯米丸子、糯米粥等。

两种米的选择取决于您想要创造的整体口感。假如想要获得更为柔嫩的口感，建议选择细糯米；假如您想要米粒不易分散，口感浓郁，可以选择高糯米。

二、区别在哪？

1.糯度不同

细糯米较高糯米而言糯度较低，因为细糯米胶质较少；而高糯米则有着较强的胶质，故此它们的糯度有明显的差别。

2.口感不同

细糯米口感细腻、甜润，煮出的糯米饭口感柔软，似乎是细细密密的，十分适合制作糯米糍、糯米团等点心。而高糯米有浓郁的糯香并带着一定的甜味，口感Q弹、糯滑，在制作糯米饭和粥等米饭类美食时表现特别优异。

三、哪个好？

两种糯米皆各有所长，品质因人而异。对烹调而言，高糯米可能更受欢迎，煮制好的高糯米饭不太会散开，口感香糯浓郁；而细糯米的口感更柔软细腻，会更适合制作糯米糍等甜品。本质上，糯米的品质取决于哪个品种适合您制作的食品并匹配您的口味，无法一概而论。

四、糯种怎样？

1.晒糯米前，要将糯米浸泡8个小时或一晚上。这样有利于糯米充分吸水。

2.将泡好的糯米放入大盆或沉淀池中用水冲洗，冲洗网一定要细，否则大粒的糯米就漏走了。将洗干净的糯米放入罐子中泡20分钟，至始能看到糯米中部露出水花为好。

3.将糯米摊在篮子中，使其充分风干，可以在室内晒或在室外晒。

4.糯米在晒期间需要不定时地翻动搅拌，以免糯米变质或吃起来口感不好。

无论您选择细糯米还是高糯米煮制米饭，重点是掌握好煮饭技巧，使米饭口感更好，并充分发挥糯米的黏性和特有香味的效果。