玉里有胶质：胶的成分、感受及去除方法

玉里有胶质，是因为存在于食物中的胶质成分。胶质是一种类似于胶的物质，其主要成分是蛋白质和多糖，可以使食品增加口感、质感、黏稠度等特性。在食品中，胶质经常作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝胶剂等添加剂采用，比如常见的明胶、果胶和琼脂等食品添加剂都属于胶质类。

在口感方面，胶质可以带来一种口感饱满、润滑、有咀嚼感的效果，从而提升食品的口感品质。胶质还可以改善食品的质感，使得食品柔软、口感细腻，增加人们对食品的喜爱程度和摄食量。

但是在食品中添加过多的胶质会作用营养价值，增加人们的糖摄入量。而且，胶质的引起了某些人群的不适，例如有些人通过食用含有胶质的食品后也许会出现口中黏腻、口干、过敏等症状。 有些人会选择避免含有胶质的食品，或采用部分方法去除食品中的胶质。

去除胶质的方法包含：

1. 去皮去籽：在制备蔬菜、水果、肉类等食材时，尽量将其去皮去籽，减少胶质的含量。

2. 煮沸：用开水煮沸鸡蛋、肉类、鱼类、蔬菜等食材，可以将一部分胶质去除掉。

3. 冷却：将制作好的食品放入冷藏，让其自然冷却，也可以将胶质分离出来。

4. 酵素分解：加入部分天然酵素，可以分解掉食品中的胶质，常用的酵素包含菠萝酵素、木瓜酵素等。

胶质是一种增加食品口感、质感和黏稠度的物质，存在于许多食品中。假如想要避免胶质带来的不适，可以通过去皮去籽、煮沸、冷却和酵素分解等方法来去除胶质。