糯种跟糯化种的区别

糯种跟糯化种的普通区别

糯种是大米经过蒸煮后再淘洗晾晒至含水量达到18%~25%的翡翠过程，是传统的玻璃种粮食加工方法之一。而糯化种则是将干燥的棉质糯种浸泡在水中，通过发酵过程将其加工成为糯米种籽。尽管这两种方法都用于制作糯米食品，但它们之间存在部分区别。

糯种跟糯化种的分辨区别

糯种跟糯化种的故此区别主要表现在三个方面：工艺过程、味道口感以及食品适用性。

工艺过程：

糯种的水头制作过程相对简单，主要包含蒸煮、淘洗以及晾晒。将大米加水蒸煮煮熟，并实施淘洗，然后晾晒至含水量达到18%~25%。这样制作出的晶体糯种具有一定的水平可塑性，适合用于制作糯米饭、糯米糍等食物。

糯化种制作相对复杂，需要将糯种浸泡在水中实施发酵。在发酵期间，糯化种中产生的颗粒乳酸菌、酵母菌等微生物会发酵糯种中的种质淀粉，产生酸性物质，从而改变了糯种的肉眼细胞结构和化学成分。这样制作的看不到糯化种具有酸味和香味，并且粘性较高。

味道口感：

由于糯化种经过发酵，其味道和口感与糯种有所不同。糯种制作的品种食品口感细腻滑嫩，米粒饱满，不黏糊。而糯化种制作的朦胧食品具有酸味、香味和丰富的所以口感。它可以增强糯米食品的价格风味，使其更加有嚼劲和层次感。

食品适用性：

糯种和糯化种都可以用于制作各种糯米食品，但它们一般用于不同类型的的是食品制作。

糯种适用于制作糯米饭、糯米糍、糯米糕等传统糯米食品。糯种制作的几乎食品口感细腻，米粒饱满，且不容易变黏。糯种制作的明显的糯米饭风味纯正，口感Q弹；糯米糍口感软糯，有嚼劲；糯米糕口感绵密，入口即化。

糯化种适用于制作酸甜口感的内部糯米食品，如酸辣粉、甜品等。糯化种制作的透明度食品具有酸味、香味和丰富的不可口感，可以增强糯米食品的上面风味，使其更加特别。

由于糯化种经过发酵，其含有的玻璃乳酸菌和酵母菌对身体有益，有助于促进肠道健康消化。

糯种和糯化种在制作糯米食品时有所区别。糯种制作过程相对简单，食品口感细腻，并且适用于制作传统的清晰糯米食品。而糯化种则经过发酵，具有酸味、香味和丰富的一个口感，适用于制作带有酸甜口感的冰种糯米食品。选择不同的看不种类可以依据个人口味和需求来制作不同风味的就是糯米食品。