细糯和高糯化哪个好？区别是什么？细糯化和高糯化哪个更适合？比较细糯和高糯的优缺点。

细糯和高糯是两种不同的米质，它们之间有部分区别，部分人更喜欢细糯，而另部分人则更喜欢高糯。下面将对这两个疑问实施详细的解释。

细糯和高糯的区别

细糯的米粒相对较小，稍微透明，更容易被煮熟，但因为这类米的糯性较低，所以煮饭时不容易黏在一起。相比之下高糯的米粒较大，米粒较白，糯性较高，容易黏在一起。

细糯化和高糯化的适用条件

细糯化和高糯化都是将米变得更具有黏性的过程，可以让米粒在烹调期间更加紧密地黏在一起。细糯化适用于冷饭、糕点、汤等菜肴的烹调，而高糯化适用于寿司、饭团、甜点等需要米粒更加黏紧的菜肴。

细糯和高糯的优缺点

细糯米的优点是在烹调中更容易煮熟，而且吸水能力比高糯米更强，故此更加适合做糕点和粘米汤等菜肴。由于这类米其粒较小，容易流散，搅拌时容易糊底。 细糯米的口感不如高糯米的韧性。

高糯米的优点是在加热期间可以更好地保持其形状和弹性，并保留其甜度和香气，故此更加适合用于制作饭团和寿司等需要更加紧密的菜肴。由于这类米的糯性较高，容易黏在一起，故此不容易糊底。但是由于米粒较大，需要更长时间的烹调，且吸水能力不如细糯米好。

综合来看，选择细糯米还是高糯米取决于您要烹调的菜肴类型以及您的个人口味。一般而言，假如需要更加黏紧的米，就选择高糯米，假如需要更柔软和吸水性更强的米，就选择细糯米。