油青种和糯种的区别详解，哪个更适合制作饺子？
油青种和糯种都是制作饺子的常用面粉，它们之间的区别在于面团的质地和口感。
油青种在制作期间会添加油和碱水，使得面团更加柔软，筋度较小，容易拉开，且具有一定的嚼劲，口感较硬。而糯种则是采用糯米和米粉混合制作， 面团较为黏稠，口感较软，略带粘性。
由于油青种中添加碱水，会使面皮颜色变为青色，具有一定的弹性和韧性，不易破裂。而糯种则颜色较为白色，略带透明，比较容易破裂。
就适用性而言，油青种较适合制作传统的北方水饺和云南小笼包等食品，因为其具有较好的韧性和弹性，可以适应包裹大量的馅料和加热时的膨胀。而糯种则适用于饺子的花样制作和部分特色饺子，如山东通化酥饺、四川咸水饺等，因为其口感更加柔软，适合包裹细腻的馅料。
油青种和糯种各有其特点，应依据不同的制作需求选用不同的面粉。但一般而言在普通的饺子制作中，油青种更为常用。
