起胶好还是冰种好？比较冰底起胶与冰种起胶的差异

起胶和冰种都是制作冰淇淋的方法，它们的区别主要在于在制作期间加入的成分不同。下面将详细介绍冰底起胶和冰种起胶的差异。

一、冰底起胶

冰底起胶，即把起胶混合进奶油和糖浆中，制作出来的冰淇淋。其中起胶是一种温度变化敏感的胶体，具有凝结作用，可以增加冰淇淋的稳定性和口感。

1.制作方法

制作冰底起胶的方法主要包含以下几个步骤：先将牛奶和糖加热至糖溶解，然后加入起胶，再继续煮开至起胶完全溶解，之后待其降温半凝固后加入鲜奶油和香料后搅拌均匀即可。

2.口感

冰底起胶制作的冰淇淋口感柔软细腻，并且相对而言比较韧性，在冷冻保存期间不易变形，可以保持一定的形状和口感。

二、冰种起胶

冰种起胶是将蛋黄和糖打散后，加入奶油和其他原料，然后在低温下实施冷冻，制作出口感柔滑的冰淇淋。

1.制作方法

制作冰种起胶的方法，首先将蛋黄和糖打散、加热至鹅黄色，然后加入奶油和其他原料，继续煮热至成奶油状。之后将其放入冰箱中降温，经过三四次冷冻，间隔两三小时取出，搅打均匀，再冷冻，重复以上步骤，直至制成冰淇淋。

2.口感

冰种起胶制作的冰淇淋口感较为细腻，但相对冰底起胶而言，它的韧性较小，保存时间较短，会有一定的变形和融化。

冰底起胶与冰种起胶的区别主要在于制作方法和口感。冰底起胶的制作相对简单，口感相对而言韧性较大，可以保持一定的形状和口感。而冰种起胶制作相对繁琐，口感更加柔滑，但在冷冻保存期间的韧性较差，相对而言保存的时间较短。