起冰和起胶哪个好用？ - 总结起冰和起胶哪个好一点

1. 起冰：

起冰是指在制作甜品或糕点时，将蛋白打发并加入糖实施烤制而得到的一种表面呈现白色脆皮的解决方法。这类解决方法主要应用于制作蛋糕、奶油泡芙等蛋糕类食品，可以使食品表面更加美观，并且口感更加脆口。

起冰的优点：

（1） 起冰可以增加食品的美观度，让蛋糕或奶油泡芙的表面呈现出洁白的色泽，提升了食品的观感。

（2） 起冰会让甜品表面形成一层脆皮，增加了食品的口感和口感层次，使食品更加美味。

（3） 起冰可以让食品获得更好的保鲜效果，延长食品的保质期，减少食品的浪费。

起冰的缺点：

（1） 起冰过程较麻烦，需要较高的技术请求和经验。

（2） 起冰期间容易出现蛋白气泡不均匀，表面不光滑等疑问，作用产品的品质。

（3） 起冰需要烤箱等专业设备辅助，设备成本较高。

2. 起胶：

起胶是指在制作菜品时，通过添加部分天然或人工的胶体物质，使食材具有更好的粘性和稠度，从而达到更好的口感和风味。这类解决方法主要应用于制作肉类、鱼类、蔬菜等菜肴，可以使食材更加美味和营养丰富。

起胶的优点：

（1） 起胶可以增加食材的粘性和稠度，使食材更加具有口感和风味。

（2） 起胶可以让食材更加易于入口，提升了客户的食用体验。

（3） 起胶可以使食材更加美观，并增加了食品的营养价值。

起胶的缺点：

（1） 起胶也许会改变食材原本的口感和风味，作用到食品的品质。

（2） 起胶需要掌握一定的配比和加工技能，比较容易出现失败的情况。

（3） 起胶需要消耗大量的胶体物质，有一定的成本。

3.

起冰和起胶都是在制作食品时常用的解决方法，它们各自有着特别的优点和缺点。假如是制作甜品或蛋糕类食品，可以选择起冰的方法使食品更加美观、口感更佳，假如是制作菜肴，可以选择起胶的方法使食材更加粘稠、美味、营养。无论采用哪种解决方法，在操作时都需要掌握一定的技能和经验，从而保证食品的品质和口感。