高糯化种图解-高糯化种水图片
高糯化种图解-你的粘米科普指南
高糯化种又叫做乌饭根，是日本料理中常用作制作饭团、寿司、汤饭等食品的一种米种。与普通米相比，高糯化种在烹饪期间可以更好地释放淀粉，从而呈现出更为粘稠的口感，非常适合用来制作日式食品。
那么高糯化种究竟是什么？怎样制作高糯化种？下面咱们就一起来熟悉一下。
一、高糯化种简介
高糯化种是指直径较小的、淀粉含量高的糯米种。因为其淀粉颗粒密集，蒸煮期间水渗透性较差，煮熟后芯心还是有硬度。同时高糯化种的淀粉颗粒会在热水下膨胀，放了糯米白一半量的水（就是一杯米60-70ml 水，浸水1-2小时），之后蒸40-45分钟，就制作好了日式爱吃食品中必不可少的高糯化种。
二、高糯化种的制作过程
1.洗米
将高糯米放入沙锅中，用清水冲洗数次。洗米的期间，可以摩擦rice与水，去除掉表面的杂质。
2.浸水
将米浸泡在水中，浸泡的时间依据米种的不同而有所不同。高糯化种需要浸泡6-8个小时，以保证糯米吸入足够的水分。
3.蒸煮
将浸泡好的高糯米放入蒸锅中，蒸锅上隔一层锅布，锅布上面放一层柳条，让罐内的蒸汽可以充分流通。蒸锅火力调到大火，开锅后转小火，蒸20分钟，将米饭蒸熟后、定型后拌一拌，使籽粒充分露出。
4.高糯化解决
将蒸煮好的高糯米转移到碗中，在蒸锅中加入20ml的稀醋，再用勺子把沾有醋的水滴在高糯米上，然后立即拌匀，不要放凉，趁米比较热时拌。此时咱们就制作好了高糯化种。
三、高糯化种的采用方法
高糯化种的采用方法非常灵活，可以依据不同的食谱来制作。以下是部分日常采用高糯化种的方法：
1.制作饭团
将高糯化种和普通米以3:7的比例混合，制作成饭团形状。或也可以利用烤制工具将饭团烤至金黄色，制作成烤饭团。
2.制作碗面
将高糯化种加入水中煮至成稀粥，加入酱油等调料，最后加入熟软的面条，煮至糯米发胀。这样做出来的碗面口感QQ糯软，非常好吃。
3.制作饴糖
高糯化种加水煮至成稠状，加入红糖、柚子果酱等调料，不时搅拌至粘稠。然后将煮好的淀粉饴糖切成小块，沾上芝麻、坚果等装饰即可。
以上就是关于高糯化种的简介、制作方法、采用方法的具体介绍。高糯化种是一种非常实用的米种，无论是制作日本料理还是在日常做菜中，都是不可缺少的佳品。
