腊八腌的蒜为什么是翡翠色及变色起因

腊八腌的蒜为什么是翡翠色及变色起因

腊八节是传统节日之一，它的庆祝方法有很多种，其中之一就是腌制蒜。在腊八节前夕，许多家庭会将新鲜的大蒜腌制成特有的翡翠色蒜，以及部分变绿的蒜。那么为什么腊八腌的蒜是翡翠色的呢？为什么一部分蒜会变绿而另一部分却不会呢？

腊八腌的蒜为什么是翡翠色？

腌制期间，蒜中的天冬氨酸和大蒜素会与酱油、盐分子中的铁离子发生化学反应，形成一种翡翠色的化合物。这类化合物与蒜的细胞壁结合，使蒜呈现出青绿色。

腊八腌的蒜为什么是绿的？

蒜中的大蒜素会在腌制期间氧化，产生绿色的硫化物。这些硫化物可能来自于蒜中的硫化二乙烯等硫化物，或是化学反应产生的新硫化物。不同的蒜品种和腌制方法也许会作用蒜的颜色。

腌的腊八蒜为什么有的变绿有的不变绿？

变绿与蒜中的物质含量、腌制期间的温度、时间等因素有关。蒜中的大蒜素含量较高的蒜更容易变绿，而含量较低的蒜则不容易发生这类变化。温度过高或腌制时间过长也许会引起蒜变绿。

为什么腊八腌蒜会发绿，腊八蒜变色如翡翠？

腊八腌蒜发绿的起因可以归结为蒜中硫化物的氧化作用。硫化物与氧气反应，产生硫化物氧化物，其颜色一般为绿色。 腌制期间一部分蒜头会因为氧化而变成翡翠色，而另一部分蒜头则可能不存在发生氧化反应，仍保持原来的颜色。

腊八腌的蒜为什么是翡翠色和变色的起因与蒜中的化合物和物质含量、腌制期间的温度、时间等因素有关。熟悉这些起因可以帮助咱们更好地理解腌制期间的化学反应，并且制作出更好味道和颜色的腌蒜。无论是翡翠色的蒜还是变色的蒜，都是腊八节期间美味的传统食品。

精彩评论

Lightwing 2023-09-15

腊八蒜为什么会变绿？ 在北方地区，每到腊八这天，人们都会腌制腊八蒜。青翠碧绿的翠绿 泽、酸辣脆爽的口感深受人们的喜爱。不过为什么腊八蒜会变绿？为什么有些人腌的蒜不绿呢？ ●为什么腊八蒜会变绿。

邹帆 2023-09-15

其实，腌制腊八蒜并不存在那么的难，只需要掌握其中的小窍门，任何人都能腌制出来绿如翡翠的腊八蒜！ 首选，选大蒜的时候是有小技巧的，要选那些外皮发紫的叶绿素大蒜更好。

一条 2023-09-15

其实，腌腊八蒜并不存在那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。所以假如在腌制腊八蒜时，买到的食醋的醋酸浓度不高甚至是用其他的酸来调制食醋的话，腌制的腊八蒜就不会变绿。 ▲图片来源:Youtube 文| 毛豆 今天是腊八。

HAKU 2023-09-15

北方有过腊八泡腊八蒜的习俗，今年腊月初八，我也亲手做了腊八蒜。 把剥好皮的蒜放到罐子里； 往里加醋和适量砂糖； 把罐子封闭好，一直到除夕。腊八蒜变绿的起因：腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般而言从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿。

范思琪 2023-09-15

马上就要到腊八节了，腊八节有很多习俗，除了吃腊八粥外还有腌制腊八蒜，那么腊八蒜怎么腌制才能绿？腊八蒜为什么会变绿？ 腊八蒜怎么腌制才能绿 腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系。pH0-0的酸性条件会更有利于硫氧化物向色素的并不是转变。醋的腌制期间，大量具有辛辣味觉的硫氧化物被转换为含硫色素，这也就解释了变绿后的”腊八蒜“为什么酸香可口。

路人甲 2023-09-15

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的活性黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短。

孟晓蓉 2023-09-15

腊八蒜为什么是绿色的 腌制腊八蒜时，在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素；而腌制二十天过后。