普洱茶的制作工艺分为传统工艺和新工艺，以下是两者的简要介绍：
1. 传统工艺：
传统工艺主要遵循以下步骤：
- 采摘：手工采摘一芽两叶或一芽一叶的茶叶。
- 摊晾：将鲜叶摊放在竹席上通风晾干。
- 杀青：通过热锅炒制或蒸气解决，去除鲜叶中的青草味。
- 揉捻：将杀青后的茶叶揉成条状。
- 晒干：将揉捻后的茶叶均匀摊放在竹席上自然晾晒。
- 发酵（可选）：对熟普洱茶还需经过渥堆发酵过程。
- 蒸压：将晒干的茶叶蒸湿后压制成饼、砖等形状。
- 干燥：将压制成型的茶叶实行干燥应对。
2. 新工艺：
新工艺在传统工艺的基础上实施了适当改良，主要涵盖以下步骤：
- 采摘：与传统工艺相同。
- 摊晾：与传统工艺相同。
- 杀青：采用更现代化的设备实行快速杀青，以保持茶叶的新鲜度。
- 揉捻：采用机械设备实行揉捻，升级效率。
- 晒干：与传统工艺相同。
- 发酵：对新工艺熟普洱茶，采用控温发酵，以缩短发酵周期。
- 蒸压：采用现代化的蒸压设备，升级压制效率。
- 干燥：与传统工艺相同。
新工艺通过改进传统工艺中的某些环节，使得茶叶的生产更加高效、便捷同时保留了普洱茶独有的风味和品质。
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