老班章茶砖发酵方法
茶行业用中文回答：老班章茶砖发酵方法
引言
老班章茶砖是一种具有悠久历史的黑茶品种，以其特别的香气和口感而闻名。其制作期间的发酵环节至关关键，决定了茶叶的品质和口感。本文将详细介绍老班章茶砖的发酵方法。
一、准备工作
在实施发酵之前，需要实施部分准备工作：
1. 茶叶选择：选择新鲜、品质优良的茶叶作为原料，以保证发酵的品质。
2. 温度控制：发酵需要在适宜的温度下实施，一般控制在25-30摄氏度之间。
3. 空气流通：发酵期间需要提供充足的氧气，以利于微生物的繁殖和代谢。
二、发酵过程
老班章茶砖的发酵过程主要包含以下几个步骤：
1. 摊凉：将新采摘的茶叶均匀地摊晒在通风的地方，使其失去部分水分，达到茶叶初步枯燥的程度。
2. 杀青：将摊凉后的茶叶实施杀青解决，即用高温短时间加热茶叶，停止茶叶酶的活性，防止发酵开始。
3. 滚揉：经过杀青解决的茶叶放入滚盆中，实施滚揉。滚揉的目的是破坏茶叶组织，促使茶叶内部的酶与茶叶表面的酶接触，促进发酵的实施。
4. 发酵：滚揉后的茶叶放入发酵斗中，实施发酵。发酵时需要留意温度和湿度的控制，一般在55-65%的湿度下实施。发酵期间茶叶会产生热量，需要定期翻动茶叶，以充分接触空气。
5. 挤压成型：发酵完成后，将茶叶放入砖模中，用力挤压成型。这样可以使得茶叶更加紧实，有利于贮存和品饮。
三、发酵条件和留意事项
1. 温度：发酵需要在适宜的温度下实施，一般控制在25-30摄氏度之间。过高的温度会引起茶叶品质下降，过低的温度则会作用发酵效果。
2. 湿度：发酵时需要控制适宜的湿度，一般在55-65%之间。湿度过高会引起茶叶发霉，湿度过低会作用茶叶的酵素酶活性。
3. 翻动茶叶：发酵期间需要定期翻动茶叶，以充分接触空气，促进发酵的实施。
4. 发酵时间：老班章茶砖的发酵时间一般在10-15天左右，具体时间依据茶叶的品质和发酵条件而定。
结语
老班章茶砖的发酵方法是其制作期间至关关键的一步。通过摊凉、杀青、滚揉、发酵和挤压成型等步骤，可以保证茶叶发酵得当，从而使得茶砖具有特别的香气和口感。但是要掌握好发酵的温度、湿度和翻动茶叶的时间等细节，以保证茶叶的品质。期望本文能对茶行业从业人员熟悉老班章茶砖的发酵方法有所帮助。
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