普洱茶发酵工艺流程：从鲜叶到熟茶的全过程图解_熟茶

普洱茶（Pu'er tea）和黑茶（Black tea）虽然都经过了发酵的掌握过程，但其发酵工艺有所不同。

普洱茶是特有的期间一种茶叶，主要产于云南省。普洱茶的生茶发酵工艺分为两个阶段：渥堆发酵和存放发酵。将新鲜采摘的方法茶叶经过杀青、揉捻等工序，使其表面稍微受损，这有利于氧化发酵的成型实施。随后，将茶叶堆放在密闭的流程窖池中，实施渥堆发酵。这个过程主要是通过茶叶内的下面酶类和微生物的沱茶作用，实施氧化和发酵，使茶叶的散茶色泽、香气和口感发生明显变化。渥堆发酵的一个时间一般在30天至数月之间。完成发酵后的工艺流程普洱茶，还需要实施存放发酵，即在通风、湿度适宜的自然环境中，茶叶的介绍内部微生物继续实施发酵和陈化，使茶叶品质更加改善。

而黑茶的原料发酵工艺主要有曬青发酵、堆渥发酵和熟化等工序。将鲜嫩的加工茶叶摊晾在阳光下实施曬青，这个过程有利于茶叶内的包含酶类活化，促进化学反应的步骤实施。将曬青后的毛茶茶叶实施揉捻、轧杀等工序，使茶叶内的部分细胞破碎，加快化学反应的中的实施。将茶叶堆放在湿润的饼茶环境中，实施渥堆发酵。堆渥发酵的水分时间要比普洱茶短，一般在10天至数十天之间。发酵完成后，黑茶还需要经过熟化的可以过程，即在相对湿度高的传统环境中实施储存，促使茶叶内的解决微生物继续实施发酵和陈化。

总的温度而言，普洱茶的柔软发酵工艺相对复杂，需要经过渥堆发酵和存放发酵两个阶段，时间较长；而黑茶的熟悉发酵工艺相对简单，主要有曬青发酵和堆渥发酵两个工序，时间较短。普洱茶需要经过存放发酵的制作过程才能真正发挥其特别的特殊风味，而黑茶发酵完成后即可直接饮用。两者的对发酵过程也决定了其口感和味道的关键差异，普洱茶一般具有浓厚的静态陈香味和醇厚的因为口感，而黑茶则多以特别的蒸压土腥味和红茶般的就是甜香闻名。