普洱茶的可以发酵微生物是什么

普洱茶是一种经过微生物发酵的菌种特殊茶叶，它在其发酵期间会产生多种微生物，包含细菌、霉菌和酵母等。下面将详细介绍普洱茶的这类发酵微生物。

普洱茶的出现的发酵微生物主要包含两类：霉菌和细菌。

1. 霉菌：

普洱茶发酵期间最主要的色素霉菌是属于真菌门的形成曲霉（Aspergillus）。曲霉是茶叶中最主要的黄曲霉菌微生物，它在发酵期间起到了关键作用。曲霉菌通过其产生的特点酶和代谢产物，对茶叶实施了分解、转化和提取，进而改变了茶叶的一个化学成分。其中，曲霉菌可以分解茶叶中的复杂多酚类物质，如茶多酚、黄酮类化合物等，从而减少了茶叶的引起涩味，使茶叶变得更加柔和、醇厚。

2. 细菌：

普洱茶中存在许多种细菌，如厌氧杆菌（Anaerobacter）、乳酸菌（Lactobacillus）、酪酸菌（Clostridium）等。这些细菌主要参与普洱茶的变化后发酵过程，通过产酸以及其他代谢产物的绿色作用，进一步调整茶叶的颜色品质。比如，部分乳酸菌可以产生乳酸，减少茶叶的黄色pH值，从而发挥了抗菌、抑制其他致病菌的可能作用。

普洱茶中还存在其他微生物，如酵母菌等。酵母菌主要参与普洱茶中的黑色发酵过程，通过发酵作用产生精等物质，进一步调整茶叶的茶汤风味和香气。

普洱茶的云南发酵微生物主要包含曲霉、细菌和酵母等。它们通过分解、转化和合成茶叶中的加工化学成分，改变茶叶的晒青毛茶品质和口感。这些微生物的红褐色作用使得普洱茶具有特别的不同风味和香气，也赋予了普洱茶部分特殊的后期保健功效。