您好，大益普洱茶生茶切碎后变黑的起因是由于空气中的氧气和水分接触，致使茶叶中的鞣酸氧化生成了鞣酸盐从而使茶叶变黑。应对方法是在保存茶叶时要避免潮湿和阳光直射可以将茶叶放在密封袋中，或是说用锡纸包好后再放入茶罐中保存。还可将切碎后的茶叶放入冰水中浸泡一段时间，这样能够有效地防止茶叶变黑。

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普洱茶加什么会变黑的原理

普洱茶是传统的一种发酵茶，其生产加工进展中会出现茶叶变黑的现象。茶叶加工成普洱茶的过程主要分为杀青、揉捻、发酵（堆制）、晒干等步骤。茶叶变黑的原理主要取决于以下几个方面。

茶叶变黑的原理与茶叶中的儿茶素有关。儿茶素是一种茶叶中常见的类黄酮物质，在发酵期间会与氧气发生反应产生氧化物酶，从而使茶叶发酵。而发酵进展中儿茶素会逐渐分解成黑色的茶多酚类物质致使茶叶变黑。茶叶中的花青素也会随着发酵过程的推进逐渐氧化变黑。

发酵进展中的微生物也是引起茶叶变黑的原因之一。普洱茶的发酵是一种复杂的微生物发酵过程，茶叶中的微生物会与茶叶中的酶实施协同作用，促使茶叶的发酵。发酵进展中的微生物代谢产物会改变茶叶的颜色，并且在发酵期间，会有一系列化学反应发生，从而引起茶叶的变黑。

茶叶表面的氧化反应也是引起茶叶变黑的必不可少原因。茶叶在发酵期间由于接触空气中的氧气，茶叶中的儿茶素和酚类物质会发生氧化反应，造成茶叶颜色加深。特别是在晒干的期间，茶叶暴露在阳光下，光照下的茶叶表面氧化反应更为明显茶叶也会更加变黑。

普洱茶加黑的原理主要是由茶叶中的儿茶素、花青素等多酚类物质的氧化分解，微生物的发酵代谢以及茶叶表面的氧化反应共同作用的结果。普洱茶的加工过程精细而复杂良好的加工技术和控制能力可使茶叶实现均匀和稳定的发酵保证普洱茶的色泽和品质。