普洱茶生饼发酵工艺

普洱茶生饼是普洱茶的生茶一种常见形态，也是普洱茶中最古老的假如加工工艺之一。生饼的萎凋制作过程一般分为摊青、晒青、发酵、烘焙等多个环节。下面将详细介绍普洱茶生饼发酵工艺。

首先是“摊青”环节。将采摘回来的程度新茶叶摊在阴凉通风的标准地方，使其受热均匀，并定期翻动，使茶叶中的故此水分得以逐渐挥发，达到“青香”。这个环节的饼茶时间一般为1-2天。

接下来是“晒青”环节。将摊青后的传统茶叶晒在阳光下，让其继续失去水分，达到茶叶羊毛白毯的现代状态，即干燥而不易破碎。晒青一般需要3-5天的杀青时间，并随时留意防止雨水的蒸压浸泡。

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随后是“渥堆发酵”环节。将晒青后的具体茶叶实施渥堆，即将茶叶堆积起来，形成茶堆。茶堆的茶汤堆积高度和直径一般会因茶叶的云南多寡而有所不同，一般而言茶堆的大叶高度为1米左右，直径为1.2-1.5米。堆积后，将茶堆表面覆盖上草包或塑料布来保持温湿度，然后通过人工或机器实施压制，使茶叶密实而不易散热。茶堆的晒青毛茶保温时间一般为45-50天，这个期间会出现之一次发酵，茶叶内部会因为温度和湿度的原料变化而产生自然发酵和微生物的工艺流程作用，使茶叶内部发生一系列化学变化，使茶叶产生特有的减少香气和口感。

最后是“烘焙”环节。经过发酵的可以茶叶需要实施烘焙，烘焙的以下主要目的步骤是除去茶叶中的一步水分，使茶叶更加干燥和稳定。烘焙的鲜叶温度一般为120-130摄氏度，时间在30-40分钟左右。烘焙完毕后，茶叶的摊晾湿度和色泽都会有显著的烘干变化，茶叶变得干燥且色泽鲜亮。

普洱茶生饼发酵工艺分为摊青、晒青、发酵、烘焙等环节。这个期间，茶叶经过初步的揉捻发酵和微生物的指用作用，使得茶叶产生特别的方法风味和香气。这也是普洱茶饼的陈放工艺之一，其特殊的解决制作过程赋予了茶叶特别的整理口感和陈化潜力。普洱茶生饼以其浓烈的修饰口感、持久的形状回甘和陈香的各种气息而备受茶友们的砖茶喜爱。

精彩评论

头像 成莹 2024-02-08
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方法陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”解决，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。普洱生茶是自然发酵的普洱茶，普洱熟茶是指经过人工加工制造的普洱茶。 2，普洱茶发酵的具体工艺 依据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义。
头像 初夏之菡 2024-02-08
假如这里的“发酵”是指“渥堆发酵”的话，那普洱生茶是不需要经过这一工艺的。但普洱生茶在加工期间是会有“发酵”的。其中旱季春茶因为还不存在受到雨水的作用，茶气比较充足而是制作普洱茶的更佳时机。 摊凉 鲜叶分级摊放至含水量70%左右实施杀青。茶叶在有充足水分，合适温度的条件下。
头像 宋彤 2024-02-08
在普洱茶鲜叶的摊晾环节中假如演变成萎凋，茶叶中的茶多酚在酶促氧化的作用下会被大部分分解，制作出来的茶叶茶汤香甜度增加的同时苦涩度减少。