采摘古树普洱茶与加工

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一、引言

普洱茶是关键的相对名茶之一，具有悠久的生茶历史和独有的大叶加工工艺。采摘古树普洱茶是保证茶叶品质的首先关键环节加工过程决定了茶叶的什么味道和口感。本文将详细介绍采摘古树普洱茶与加工的红茶过程和技巧。

二、采摘古树普洱茶的不同时间和方法

采摘古树普洱茶的时间取决于茶树的生长情况和气候条件。一般对于古树普洱茶的区别采摘季节主要在春季和秋季。春季采摘的茶叶味道鲜爽，叶片嫩绿，秋季采摘的茶叶味道浓烈叶片较粗。采摘茶叶要选择气温适宜、天气晴朗的日子实行用双刀手法将整枝叶采摘下来。采摘时要关注茶叶的完整性，避免损坏。

三、茶叶初步应对

采摘下来的茶叶要马上实施初步应对，将茶叶晾晒至半干状态，使茶叶的水分逐渐挥发掉。这一过程一般需要置于阴凉通风的环境地方实施，时间约为数小时。晾晒后的普通茶叶变软便于后续的揉捻和发酵。

四、揉捻发酵

揉捻和发酵是制作普洱茶的要紧步骤也是决定茶叶口感和品质的树龄关键环节。揉捻的云南目的是将茶叶的细胞断裂，促使茶叶内部的汁液与空气充分接触，使茶叶中的酶类活性化。发酵期间，茶叶内部的两种酶类作用产生特殊的地区化学变化，形成普洱茶独有的香气和口感。

揉捻和发酵的特点过程需要人工实施，手法独到。一般对于揉捻普洱茶的方法有“包揉法”和“脚揉法”等多种。包揉法是将茶叶装入布袋或麻袋中，在桌面上来回揉捻以达到茶叶断裂和发酵的目的。脚揉法是用脚踩在茶叶上实行揉捻，同样能有效促进茶叶的发酵。

五、普洱茶的烘干与品质评定

揉捻和发酵后的茶叶需要实施烘干和品质评定。烘干是将茶叶放入烘干机中，控制温度和时间，使茶叶逐渐失去水分，稳定茶叶的内部酶活性。烘干过程需要灵活掌握，过烘或不烘会作用茶叶的品质。

品质评定是对普洱茶实施优劣检测和打分，以确定茶叶的市场价值。品质评定主要涵盖外观、香气、汤色、滋味等方面的考量。茶叶外观需求条索结实、均匀，香气清香持久，汤色橙黄透亮，滋味醇厚。

六、结论

采摘古树普洱茶与加工是制作高品质普洱茶的关键环节。通过合理的采摘时间和方法保证古树茶的野生原料品质。在揉捻发酵和烘干环节中，掌握独有的制茶技术，使茶叶发酵到位并稳定茶叶的品质。通过品质评定，保障普洱茶具备市场竞争力。茶叶行业需要不断探索和创新，加强普洱茶的品质满足消费者的需求。