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2023-12-06所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的。茶叶的苦涩味是啥成分 先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱(以咖啡碱为主)是影响茶叶苦味的主要物质。
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2023-12-06在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴而生，占据着茶汤的主导地位，有人甚至说:“不苦不涩不是茶。”此外，普洱茶区别于其他茶类的更大不同之处在于它可以越陈越香。普洱茶是传统的一种发酵茶，以其独特的苦涩味道而闻名。苦涩味是普洱茶的特点之一，它使得这种茶具有一种独特的韵味和口感。但是，普洱茶的苦涩味物质是什么。
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2023-12-06构成茶叶涩味的物质主要是多酚类，苦味物质成分主要有咖啡碱、花青素、差皂素。其中儿茶素、黄酮类既呈涩味，又具苦味，而且茶叶的苦味和涩味总是一起出现，主导着茶叶的呈味特点。
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2023-12-06普洱茶之所以会有苦涩味，是与普洱茶中的物质成分密切相关。普洱茶的苦味是受到了咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素的影响。涩味则主要来源于多酚类物质。
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2023-12-06再比如，普洱茶长期存放后，苦涩味物质会慢慢降解、转化甚至消失，茶汤滋味变得醇和、甘甜、厚重。 这种因茶叶本身呈味物质的作用所带来的`正常的入口苦涩感。
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2023-12-06一:普洱茶叶发苦怎么回事 因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高温冲泡过程中会有85%左右溶解在水里。
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2023-12-06普洱茶的花青素苦涩是由多种物质共同决定的其实，包括单酸、儿茶素、生物碱和杂酚等。 单酸:普洱茶中的茶多酚单酸是造成苦涩味的知道重要物质之一。？普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的？化学变化。出现于茶叶？本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，。
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2023-12-06但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而降低其含量。因此普洱生茶汤，特别是新生茶(1-2年)苦涩味会很明显，3-5年及以上，苦涩味会慢慢减淡。普洱茶的苦涩，全世界的茶种苦涩味都一定会存在，只是多与寡，明显与否的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。普洱茶的苦涩主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。
