精彩评论
赵荣发
2023-12-04茶叶发酵，指主要反应儿茶素氧化后，形成大部分的颜色、滋味，同时相关成分氧化裂解，形成香气等的化学反应。茶叶发酵的根本目的，是为了改善茶汤的口感，同时也发展和丰富它的香气。
胡大卫
2023-12-047):63—6[2]罗龙新，云南普洱茶握堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系[J].茶叶科学，1998。
weizhipan
2023-12-04茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后。随着发酵程度的后的不同，红茶的就是颜色会有深浅的方向变化，通常色泽越红越好。 香气变化 红茶的儿茶素香气经过发酵会有明显的影响改变。
放肆拥抱
2023-12-04何为普洱茶“后发酵”工艺？ 所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理。发酵不足会带有青草味，而发酵过度会带走馊味和酸味， 我也是做红茶的 红茶发酵长了会变麻味吗 红茶发酵是以多酚类化合物为主体的一系列化学变化过程，在发酵的过程中，如果发酵时间过长。
