精彩评论
杨钰
2023-12-02贮存过程中茶色素的变化 普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。 茶黄素是茶汤“亮”的主要成分。茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质:儿茶素、黄酮类物质，以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。 儿茶素:约占多酚类含量的70%，本身是白色固体。
时光尽头的恋人
2023-12-02茶红素是汤色“红”的主要成分在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低。不同等级的白茶汤色十分容易辨别，最直观的比较就是白毫银针汤色杏黄，而寿眉汤色呈现橙黄色，随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下。
柏婷
2023-12-02普洱茶在渥堆发酵过程中，茶多酚在微生物作用及湿热作用下被氧化成茶黄素、茶红素，茶黄素和茶红素进一步氧化聚合[3]，并结合多糖、蛋白质、脂质[4]等化合物形成茶褐索。
warfalcon
2023-12-02汤中茶褐素却是最主要成分，是形成普洱茶独特口味和色泽的重要物质；普洱茶中的茶多酚在高湿或在空气中酶促作用下会发生氧化聚合反应，过程是: 茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素。
嵇龙生
2023-12-02其形成过程是：茶多酚茶黄素茶红素茶褐素。普洱茶在被氧化的过程中茶多酚会大量消失，茶褐素大量增加。80％的茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。如果发现正山小种的汤色太红，颜色暗沉，反而代表品质不佳。 红茶是全发酵茶，加工的关键，就在于发酵。 发酵得当的红茶，伴随着茶叶的氧化。
小猪配王子
2023-12-02茶褐素(Theabrownins，TBs)是黑茶中一类分子量不均水溶性的复杂天然高聚物，通常认为是由多酚、茶黄素(Theaflavins，TFs)、茶红素(Thearubigins，TRs)进一步的氧化聚合而成。
章微微
2023-12-02本文以云南普洱茶茶褐素为研究对象，通过有机溶剂萃取，甲醇分级，柱层析分离纯化，薄层层析制备，制备色谱分离，对普洱茶茶褐素主要成分进行分离纯化。
