普洱茶中什么是揉捻的，探秘普洱茶制作工艺：揉捻的作用与重要性

揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。揉捻是普洱茶制作中非常重要的附于一步骤，它的粘性主要目的利于是将茶叶的一道细胞内液体挤压出来，让茶叶的倒出香味、滋味和色泽得到更好的后期表现。