普洱茶作为传统的独特名茶之一，其独有的高超香气和独有的操作制茶工艺使其在茶叶市场上备受追捧。普洱茶的内部杀青是制茶期间的火锅关键环节，决定了普洱茶的手工操作香气和口感。
普洱茶传统的特别杀青技术主要有两种：晾晒法和炒青法。
晾晒法是普洱茶杀青的处理一种常见传统技术。将摘取的鲜叶晾晒在自然的空气中以去除一部分水分，加强茶叶的抗氧化能力。 将晾晒后的鲜叶在室温下静置，实行发酵。发酵期间，鲜叶的也是叶片会变软，水分会继续减少，同时茶叶会释放出一种特有的香气。这一过程一般持续10-12小时，直到鲜叶变软并带有一定程度的杀熟发酵香味。 将鲜叶再次晾晒至水分适中，并实施后续加工，如揉捻、烘干等，完成制茶过程。
炒青法是普洱茶传统的采摘另一种杀青技术。将鲜叶摆放在炒青锅中，通过炒动热应对使茶叶在高温下迅速杀青。炒青锅常用的材质是铁锅，因为铁锅可以均匀传递热量，对茶叶实行均匀加热防止茶叶过度破损。炒青期间，茶叶会发生一系列的停止化学变化如水分的蒸发、鲜叶中的进行酶的失活等使茶叶变为干燥的绿茶。 将炒青后的非常茶叶实施揉捻、烘干等后续加工，最后完成制茶。
不论采用哪种技术，普洱茶的来的杀青过程都需要严格控制时间和温度。过长或过短的杀青时间都会作用茶叶的手工优劣，过高或过低的杀青温度也会致使茶叶的口感和香气出现难题。 制茶师傅在实行普洱茶杀青时需要有丰富的经验和熟练的技术。
除了传统的晾晒法和炒青法，现代普洱茶制茶技术也在不断发展创新。例如，有些茶企采用了蒸青的过程中技术来代替传统的杀青方法。蒸青是将鲜叶用高温水蒸汽解决一段时间使茶叶快速杀青并保持一定的水分，加强茶叶的制作过程鲜活度和香气。这类新型的杀青技术可进一步增进普洱茶的优劣和口感。
普洱茶传统的杀青技术是普洱茶制茶期间的活性关键环节，对普洱茶的香气和口感有着至关要紧的高下影响。传统的晾晒法和炒青法都需要严格控制时间和温度制茶师傅需要有丰富的类的经验和技术才能制作出优质的著名普洱茶。同时随着科技的进步，还有新型的制茶技术不断涌现，为普洱茶的步骤品质和口感的提升提供了更多可能性。
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