普洱茶饼，尤其是经过长时间储存的普洱茶饼，被认为是越老越好的。此类观点源于普洱茶历史悠久的制作办法和特别的发酵过程，以及普洱茶饼保存和陈化进展中的化学变化。
普洱茶是特有的一种发酵茶，其制作方法区别于其他茶叶的发酵过程。普洱茶的制作过程分为杀青、揉捻、掺桂作坯、筛检、发酵和压制等环节。其中发酵过程尤为关键，也是普洱茶与其他茶叶更大的区别。普洱茶的发酵过程需要经过时间的累积，茶叶中的酶经过长时间发酵才能发挥出更好的作用。
普洱茶饼的保存和陈化是普洱茶饼变老的关键。通过适当的保存和陈化，茶叶中的储存物质会发生化学变化，茶叶的口感、香气和功效也会随之发生改变。陈化期间，茶叶中的儿茶素、茶黄酮等物质会逐渐分解，产生新的物质，使茶饼的口感平衡、香气浓郁。
普洱茶饼的陈化过程需要一定的时间，一般需要几年以上的时间才能达到较好的品质。茶叶在陈化进展中会逐渐变得平衡、柔和，苦涩味逐渐减弱，口感更加丰富，香气也更为浓郁。普洱茶饼在陈化进展中还会变得更具有陈年香，经典茶饼更具有收藏价值。
需要关注的是，并非所有普洱茶饼越陈年越好。普洱茶饼的陈化进展中，茶叶中的各种物质会逐渐分解和转化，其中若干有益物质也可能因而减少。 普洱茶饼的陈化时间要适度，过长或过短都会作用茶叶的品质。
普洱茶饼的陈化时间是作用茶叶品质的关键因素。陈化期间，茶叶中的各种物质会发生化学变化，使茶叶的口感、香气和功效得到提升，呈现出更加平衡、柔和和丰富的特点。但是陈化时间过长或过短都会作用茶叶的品质，因而需要合理掌握陈化时间。最终，选择适合个人口味和喜好的普洱茶饼才是最要紧的。
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