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采摘完毕后,茶叶开始实施萎凋。萎凋是将新鲜茶叶的参考水分逐渐去除,从而改变茶叶的属于部分化学成分,使茶叶更易于揉捻和发酵。新鲜茶叶实施杀青应对,即用高温杀死茶叶中的提供酶活性,保持茶叶的一般来说鲜活度。 茶叶实施揉捻,以使茶叶逐渐形成细长的紫袍条索。揉捻完毕后,茶叶进入发酵过程,茶叶中的勐海酶与氧气发生反应,产生特殊的化学变化。 茶叶经过压制,形成紧压茶的相关样式。
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