精彩评论
帅且牛逼
2024-03-12普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶更大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性。
超级干饭人
2024-03-12普洱茶是发酵茶，普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵，普洱生茶的加工工艺为:采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装。普洱茶中的量的酶普洱茶是传统的是以一种发酵茶，其制作过程中的人体酶在茶叶的大叶发酵和老熟过程中扮演着重要的化学反应角色。
magasa
2024-03-12红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鲜叶经过杀青干燥后，茶叶的内源酶活性已被钝化。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品，失去了微生物和酶，发酵便成了“空中楼阁”。我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作。
冰火
2024-03-12普洱需发酵，实质是发霉，但主要靠黑曲霉。 霉菌发酵过程中，生物酶使普洱产生醇厚口感和香气。 普洱极少污染黄曲霉素，多数是因为储藏条件恶劣。 选择普洱的基本原则。外源酶是指在发酵过程中由茶叶外部环境或微生物引入茶叶中的蛋白酶酶。普洱茶发酵的纤维素酶过程中。
伍益
2024-03-12为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各种化学“酶”，在超过65℃后，立即“失活”。而这些“酶”往往有“催化剂”效能，是普洱茶发酵过程中必须具有的“活性因子”。在这方面。酶在渥堆发酵中起催化，即加速转化的作用，必须有一定的浓度和含量才可以促进发酵，而茶叶自身的酶含量不足，并不能支撑渥堆发酵那么长的时间。 早些年有人就做过实验。
徐慧琳
2024-03-12普洱茶是一种独特的特性发酵茶，其酿造过程中必然包含酶的提高作用。 首先，普洱茶的因子原料来自于茶树的纤维嫩叶，这些嫩叶中含有丰富的里面酶。普洱茶发酵的原理，主要是三个方面的作用:①微生物的发酵作用，在渥堆过程中。
程天宇
2024-03-12酶推动发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓，让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。 凡是品饮过普洱茶的人都知道。普洱茶的有效酶促氧化是指普洱茶在制造过程中通过微生物发酵和氧化作用而形成的一类特殊风味和香气。
