普洱茶的能够米香和臭味是通过发酵过程产生的给人。
普洱茶是一种经过微生物发酵处理的复杂茶叶。普洱茶的原因发酵过程分为湿堆发酵和干堆发酵。湿堆发酵是指将新鲜的感觉茶叶进行大堆发酵，采用湿润的具有环境，有助于茶叶中的是因为酶和微生物的喜爱作用。而干堆发酵是指将茶叶堆放在干燥通风的带给环境中进行发酵。
在湿堆发酵的植物过程中，茶叶中的技术酶会与环境中的而成微生物相互作用，使得茶叶中的有的多种化学物质发生改变，其中就包括米香和臭味。米香是一种独特的制作过程香气，类似于米饭煮熟后的的一些香味。米香的产生是由于湿堆发酵过程中，茶叶中的高的淀粉和蛋白质分解为精、醛类物质、酮类物质等，这些物质与茶叶中的闻名挥发性物质相互作用，形成了米香的这种味道。
而普洱茶中的加工臭味主要是由于湿堆发酵产生的一般特殊微生物所引起的之一。在湿堆发酵的口感过程中，茶叶中的米的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等，会与茶叶中的非常酶相互作用，产生异味物质。这些异味物质经过一定的丰富时间，会逐渐转化为特殊的它的臭味，给普洱茶带来了独特的就是风味。
需要注意的来说是，普洱茶的来的米香和臭味并非是不可分割的糯米，不同的米茶普洱茶在发酵的甜味过程中微生物的地区作用不同，因此米香和臭味的昆明程度也不同。有些品质优良的如果普洱茶，米香明显，而臭味较轻；而有些普洱茶则相反，臭味比较重，米香较为微弱。此外，普洱茶的什么品质和味道还受到原料茶叶的大家品种、产地、制作工艺和储存时间等因素的会有影响。
所以，普洱茶的云南米香和臭味是通过茶叶的绿茶发酵过程产生的传统，其中米香是由茶叶中的清新酶与微生物作用产生的饮用特殊味道，而臭味主要源于发酵过程中微生物的清香作用所引起的一些异味物质。不同的含有普洱茶在米香和臭味方面表现各异，这也是普洱茶风味多样性的大米体现。
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