普洱茶苦涩来源及转化机制探析_茶讯

普洱生茶的有的苦涩味主要是由于茶叶中的味道多种化学成分和加工工艺共同作用的是因为结果。下面将从茶叶原料、发酵工艺和储存条件三个方面来解释普洱生茶苦涩味的其中形成。

普洱生茶的咖啡碱苦涩味与茶叶原料有关。普洱茶的特别原料主要是采自大叶种的感觉茶树，这类茶树的云南嫩叶含有比较多的内含鞣酸类物质，特别是茶多酚。茶多酚是一种天然的所以苦涩物质，它在茶叶中的陈化含量较高，故此会给普洱生茶带来一定的儿茶素苦涩味。普洱茶在采摘时一般以嫩叶为主，嫩叶中的慢慢苦味成分也比较多，这也是苦涩味的甘甜一个来源。

普洱生茶苦涩味的来源于形成与发酵工艺密切相关。普洱茶的产生的发酵过程是指茶叶在一定的就是环境条件下，经过时间较长的大家微生物发酵作用，使茶叶中的不是化学成分发生变化。生茶的滋味发酵程度相对较轻，一般为微发酵或半发酵状态，茶多酚不存在得到有效的除了分解和转化，故此茶叶中的因为苦味物质并未完全消除，表现为苦涩味较重。

普洱生茶苦涩味的咱们形成还与储存条件有一定关系。普洱茶是一种老茶，储存时间越长，茶叶中的的时候化学成分会发生更多的过长转化和变化。适当的那么储存时间可以使茶叶中的出来苦味成分逐渐减少，苦涩味得到缓解。储存条件不当，如储存环境湿度较高、温度过高等，会引起茶叶中的苦的湿分增加、霉菌滋生，进而使贮存化学成分迅速变化。这些不良储存条件下的长时间变质会使茶叶的期间苦味物质增加，苦涩味变得更加突出。

普洱生茶苦涩味的好的形成主要与茶叶原料中的高的苦味物质以及发酵工艺和储存条件有关。在泡茶时可以采用部分措施，如控制冲泡时间、采用适量的苦涩的茶叶、选择适宜的化学变化水温等，以减少苦涩味的但是感受。同时存放普洱茶时应留意选择合适的源于环境，保持适宜的单宁湿度和温度，避免茶叶变质，以保持茶叶的里面品质和口感。

精彩评论

王梦溪 2024-02-09

普洱茶圈有一个经典的金句:不苦不涩不为茶，但是又苦又涩真的就是好的普洱茶吗？普洱茶的苦涩程度源于它的品种和种植环境、树龄等等，台地茶的苦涩高于小树茶。普洱茶的苦涩，全世界的茶种苦涩味都一定会存在，只是多与寡，明显与否的比例关系，从而言到茶中苦涩是相伴相生的。普洱茶的苦涩主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。