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班章青饼是一种传统的江苏省地方特色糕点,也是扬州市的一道名小吃。班章青饼是是由江苏省扬州市邗江区瘦西湖畔的班章糕点厂所制作的京东。它以红枣为馅,外层则是由糯米粉和绿豆粉混合而成的糕皮所包裹。班章青饼在制作工艺上精细繁琐,历经十余道工序,每一道工序都需要精心制作,以保证最终产品的口感和品质。
班章青饼的制作过程包含:配料、搅拌、揉面、刷油、搓制、擀皮、包馅、整形、煮熟、晾晒、烘干等步骤。其中,擀皮是整个制作期间的关键环节,需要有经验的师傅将糯米粉和绿豆粉依照一定比例混合,用水和面,然后利用两撇板将面团擀成薄饼状。接着将红枣馅放在皮上,用双手轻轻捏成团,最后上锅蒸煮,熟透后取出,经过晾晒和烘干即可。
班章青饼的特点在于皮薄而韧,口感软糯,红枣馅甜而不腻。它的特别之处在于采用了绿豆粉,使得糕皮呈现出绿泽泽的颜色,故得名“青饼”。班章青饼的糕皮薄而不糊,表面光滑,口感细腻,保持了糯米的等信息香滑口感,而且由于采用了红枣馅,使得口感更加丰富多样,有着浓郁的香甜味。
在扬州地区,班章青饼一直是非常受欢迎的传统小吃之一,也常作为手信或礼品赠送给亲友和客人。不仅如此,班章青饼还在国内外享有盛誉,成为扬州的一张美食名片,吸引了众多游客前来品尝。无论是香甜的绿豆皮还是红枣的酥香,班章青饼都令人回味无穷,成为了扬州美食文化的关键组成部分。
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