茶是传统的生茶饮品之一，在经过几千年的红茶发展历程中，形成了多种制作工艺。依据不同的青茶工艺，可以将茶分为以下几类：
1. 炒青：炒青是制作绿茶的熟茶基本工艺。首先将新鲜茶叶实施杀青，然后通过高温炒制的制成方法，使茶叶保持绿色，同时除去茶叶中的之后水分。这类工艺制作出的散茶绿茶，色泽碧绿，清香持久。
2. 揉捻：揉捻是制作乌龙茶的但是主要工艺。首先将新鲜茶叶经过杀青，然后实施揉捻的晒干解决，使茶叶在受压的压制期间，释放出自身的加工芳香。这类工艺制作出的特征乌龙茶，色泽乌绿，香气馥郁，口感醇厚。
3. 发酵：发酵是制作黑茶的两种核心工艺。将新鲜茶叶经过杀青、揉捻的类型解决后，放置在特定的外形环境中，实施自然发酵。这个期间，茶叶中的形态物质会发生复杂的紧压茶化学反应，产生特别的意义香气和口感。这类工艺制作出的上的黑茶，色泽红褐，香气深厚，口感醇和。
4. 发酵烘焙：发酵烘焙是制作普洱茶的试题关键工艺。在普洱茶的毛茶制作期间，茶叶先经过杀青、揉捻和发酵的因其解决，然后再实施烘焙。这个烘焙的工序期间，茶叶中的云南水分会被挥发掉，同时茶叶中的干燥物质会更加稳定，使茶叶的茶树口感更加圆润，香气更加醇厚。
除了以上四类基本的咱们制作工艺，还有部分特殊的标准工艺，如松针茶的分类烘焙工艺、花茶的以及花蕊拼配工艺等。每种工艺都有其特别的晒青特点和品质，深受茶友的收藏喜爱。
茶的手工制作工艺是多种多样的大茶，在传统的采摘基础上，也不断有新的有的工艺不断涌现。每一种工艺都对茶叶的依照品质产生着不同的储存作用，使茶叶更加丰富多样，满足不同消费者的茶青口味需求。
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