精彩评论
黄丹萍
2024-01-24锅炒手工杀青是需要杀青师全身心投入的艰深技艺，杀青过程需要杀青师开放所有的感观——触觉、嗅觉、听觉等等，以感知鲜叶在锅中的变化。 优质普洱茶原料鲜叶均为群体种。 什么叫杀青？内在原理是什么 所谓杀青，就是普洱茶鲜叶采摘之后，待萎凋槽中的鲜叶摊青失水率达到70%左右（借鉴绿茶）之后。
鲁西西
2024-01-24杀青是普洱茶初制期间最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。普洱茶制作工序之一杀青，对普洱茶成品起到至关关键的作用。 曾在2016年专题 实战普洱茶中，记录勐库十三先生大部分制茶师傅的制茶手法，其中就提到杀青过程，所用时间等。
撲克臉
2024-01-24众所周知，普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶，而制作晒青毛茶中的一道关键工序便是杀青。杀青的恰当与否作用着晒青毛茶的品质好坏。制作普洱茶时杀青工序的主要目的 杀青是普洱茶初制中的关键工序，即利用高温破坏鲜叶中的酶活性，促使内含物转化和水分含量变化的工艺过程。杀青对普洱茶的品质形成起决定作用。
庄明浩（rosicky311）
2024-01-24杀青不足 杀青时间过短、杀青温度过低都会引起普洱茶杀青不足，茶叶中酶的活性不存在被完全钝化，会使茶叶青草味很重，还容易产生红叶红梗，也无法很好地激发出茶叶的香气。普洱茶杀青是什么工艺？ 杀青的概念:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味。
奕霏
2024-01-24普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青期间的种种不当操作。
YJango
2024-01-24杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高温的方法，破坏鲜叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用: 可以除去鲜叶的青草气。常听身边的人谈论普洱茶，从普洱茶树的生长，到怎样采摘制作等，对很不熟悉茶的我而言，这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法。
菲利普医生
2024-01-24普洱茶的工艺之杀青 杀青，是制茶期间一个非常关键的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶。
苏梓琳
2024-01-24还值得留意的一个疑问是，普洱茶杀青中不仅受温度的作用，也会受到其他诸多因素的作用，比如:茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的间，采摘季节等。？。在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。假如鲜叶的温度在杀青时提升的慢。
