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2024-01-19其实，咱们嗅到的“茶香”是茶叶中的芳香物质，也称“挥发性香气组分”(VFC)，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶中的挥发性物质种类繁多，且组分复杂。
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2024-01-19普洱茶里的芳香类物质主要包含挥发性物质和非挥发性物质。挥发性物质主要包含茶叶中的芳香油和芳香醇等。
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2024-01-19茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，茶叶香气有各种类型，起决定作用的成分也各不相同。 由于芳香物质的不同而引起茶叶香型的不同。
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2024-01-19作用普洱茶香气的因子很多，而且十分复杂。 不同地域、不同土壤、不同气候、不同品种、不同季节、不同树龄、不同栽培管理模式、不同老嫩程度的茶树鲜叶中。
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2024-01-19鲜叶中芳香物质主要是醇、醛、酮、脂类等。 色素:主要有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素。一般，鲜叶的叶绿素随叶片成熟含量逐渐增加，幼叶含量低，老叶含量高。
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2024-01-19 酪氨酸:具有芳香和苦味，存在于普洱茶中，也是其特别香气的是有成分之一； 氨基酸:茶叶中的有气氨基酸也对普洱茶的人参香气产生作用。从香气类型来看，普洱熟茶的陈香来源于其中的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等芳香物质。
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2024-01-19西湖龙井有板栗香和豆香、 九曲红梅有花蜜香、 普洱茶里有糯香和粽叶香、 凤凰单丛有金银花香…… . 明明是茶叶，看起来平平无奇的叶子而已，却可以散发出如此丰富且令人愉悦的香气。其中，萜类化合物是普洱茶中的主要挥发油成分，主要包含柠檬烯、香叶烯、香茅醇等。这些化合物具有特别的香气，可以为普洱茶带来清新、芳香的香气。
